Étiquette : poulet

Katsudon au porc / poulet accompagné de riz sauté à la japonaise

Venez déguster un bon repas japonais

L’Association Espace Otakou a mis en place durant les vacances d’été un atelier cuisine japonais avec les adhérents de l’association. Cet atelier cuisine à eu lieu au RERS 108 place Salvador Allende 91000 Evry Courcouronnes. Nous avons eu l’idée de faire un Katsudon car nous avons vu de nombreuses fois dans des animations japonaises la manière dans celui-ci est préparé.

Nous nous sommes donc inspirés du manga Shokugeki Soma (Food wars) qui est un très bon manga qui traite de la réalisation de plats japonais connus et revisités.

Dans un premier temps nous nous avons noté la recette sur papier et avons décidé d’ajouter des ingrédients pour modifier la recette qui reste toujours du « Katsudon » mais revisité version Espace Otakou.

Avant de commencer l’atelier cuisine japonaise nous nous sommes scindés en plusieurs groupes afin que tout le monde ai la possibilité de participer à cette atelier. Il y avait environ 4 groupes pour cet atelier cuisine.

Recette Katsudon Porc et ou poulet

Ingrédients nécessaires pour faire du Katsudon :

8 – morceaux de côte d’échine de porc

4 – morceaux de blanc de poulet

10 – œufs  

6 – morceaux de Kub Or

2 – boites de petits pois

6 – pincés de poivre moulu

6 – pincés de poudre curry

6 – pincés de ciboulettes

2 – flacons de sauce soja sucrée (500ml)

1 – bouteille d’huile

6 – oignons

1 kg de riz long parfumé (choisissez le riz que vous appréciez)

500 g de farine Francine

2 – sachet de panko (panure japonaise)

Etape de préparation du Katsudon 

Etape 1 : Désossez les cotes d’échine de porc puis pour assénez quelques coups avec un rouleau pâtissiez pour ramollir la viande et la rendre plus tendre. Dans deux saladiers différents mettre les 8 cotes d’échines de porc et les 4 morceaux de blanc de poulet. Dans chaque saladier ajoutez 3 pincés de poudre curry, 2 pincés de poivre moulu, 2 pincés de ciboulette, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 morceaux de kub or et 4 grandes cuillères de sauce soja sucrée. Puis mélanger les deux viandes pour que les assaisonnements prennent bien puis laissez reposer les viandes dans le réfrigérateur.

Etape 2 : Faites cuire le riz long parfumé dans un cuiseur de riz, dans une casserole ou achetez tout simplement le riz à faire cuire au micro onde. Versez dans un grand saladier le riz que vous avez fait cuire. Pour donner du goût à votre riz ajoutez 1 morceau de kub or, 3 cuillère à soupe de sauce soja sucrée, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d’huile (pour éviter que le riz soit trop collant) puis ajouté les deux boites de petits pois. Mélangez le tout et faites le revenir dans un wok pour avoir la possibilité de faire sauter le riz. Une fois que le riz est prêt mettez-le de coté.

Etape 3 : Sortez les deux saladiers qui contiennent les viandes pour passer à la panure qui se fait assez rapidement. Prenez 3 saladiers et versez dans le premier de la farine, dans le second le panko puis dans le troisième battez 4 œufs. Une fois que vous avez les 3 saladiers en face de vous, vous pouvez commencer à panner vos viandes. L’étape essentiel pour que la panure tienne bien est la suivante : trompez la viande dans la farine, dans l’œuf pour terminer avec le panko. N’hésitez pas à mettre la quantité mais aussi de bien panner la viande. Une fois que vous avez terminez, vous pouvez commencez la cuisson ! Vous pouvez choisir votre mode de cuisson dans une friteuse ou dans un wok. Laissez dorer les deux cotés de la viande adapté la cuisson de vos viandes selon votre goût.

Astuce 

Pour éviter que les viandes que vous avez cuites soient trop grasses utilisez du sopalin pour absorber l’huile !

Etape 4 : Dans une poêle, faites revenir à feu doux les lamelles d’oignons tout en ajoutant 2 grandes cuillères à soupe de sauce soja sucré. Laissez mijoter les oignons pendant 5 minutes puis ajoutez 1 ou 2 œufs battus et laissez cuire brièvement sans remuer. Sachant que les japonais apprécient l’œuf encore un peu cru, vous pouvez ajuster la cuisson à votre convenance. Renouvelez de nouveau la même préparation selon le nombre de personnes qui mangeront. Pour nous il a fallut le faire 12 fois mais nous l’avons fait chacun notre tour !

Etape 5 : Il est temps de finaliser votre plat ! Prenez un grand bol (ou plusieurs grands bols selon le nombre de personnes) puis ajoutez le riz et versez la préparation de la 4ème étape sur le riz et ajoutez la viande que vous avez cuite ! Itadakimasu !

Astuce : vous pouvez ajouter de la sauce Tonkatsu que vous pouvez acheter dans des épiceries asiatiques ou dans des supermarchés !

A bientôt !

L’équipe Espace Otakou

Riz chahan au poulet ou aux crevettes ?

Et si vous changiez votre vision de voir le riz ?!

Le sixième atelier cuisine s’est déroulé le 17 mars 2018 de 10h00 à 12h00 avec les membres de l’Association Espace Otakou dans la Maison de Quartier des Aunettes. Il y avait 13 participants à l’atelier cuisine.

A 10h00 nous avons accueilli les participants à l’atelier cuisine japonaise, pour leur présenter la recette du riz chahan au poulet et aux crevettes. Après que nous ayons tout expliqués, nous avons mis sur la table les différents aliments et assaisonnements dont nous avions besoins pour réaliser cette recette.

Qu’est ce que le riz chahan ? 

Aussi appelé riz sauté (fried rice),  itameshi ou yakimeshi. Nous pouvons dire qu’il s’agit là de la version japonaise du célèbre riz cantonnais, mais c’est finalement une façon très connue de cuisiner le riz dans toute l’Asie, et chaque pays possède sa (ou ses) propre(s) recette(s).

Les ingrédients :

  • Huile
  • 2 paquets de blanc de poulet
  • 1kg de riz
  • 500g de crevettes
  • 1 boîte de conserve de maïs
  • 2 boites de conserve de petits pois
  • 1 bouteille de sauce soja sucrée
  • 1 plateau d’œuf
  • 2 carottes
  • poivre
  • ciboulette
  • Kub Or

Préparation de la recette

1. Faites cuire le riz selon les indications portées sur l’emballage.

2. Pelez puis coupez en petits cubes la carotte et faites les griller. Égoutter les petits pois et le maïs dans deux saladiers différents.

3. Battre dans un saladier les œufs, tout en l’assaisonnant avec un demi Kub or et deux cuillères à soupe de sauce soja sucré.

4. Coupez le poulet en petits morceaux et décortiquer les crevettes. Faites les chauffer dans différentes poêles sans oublier d’ajouter deux cuillères à soupe d’huile de tournesol. Et faites cuire le blanc de poulet et les crevettes à feu doux.

5. Mettez sur le feu deux wok, pour pouvoir mélanger les aliments avec le riz. Dans lequel il y aura le riz chahan au poulet et de l’autre coté du riz chahan aux crevettes.

6. Pour donner de la couleur à vos deux plats de riz chahan, versez les œufs que vous avez au préalable battu et continuez à faire chauffer les deux plats de riz jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. N’hésitez pas à ajouter encore deux ou trois cuillères à soupe de sauce soja sucré.

7. Préparez deux grands saladiers dans lesquels vous allez verser  vos deux préparations de riz chahan (poulet et crevettes)

 

  

Apres avoir terminé la cuisson des deux plats, nous avons préparés la table et avons dégustés ces deux  plats avec plaisir ! Nous nous sommes également donnés des conseils par rapport a la cuisine japonaise.

Itadakimasu !

L’équipe Espace Otakou