Étiquette : recette

Atelier cuisine japonaise

Si on parlait de nourriture !

Le grand retour des ateliers cuisines durant les vacances d’été a attiré un grand nombre de personnes à l’association Espace Otakou.

Cela nous a vraiment motivé à mettre en avant la cuisine avec de différentes recettes qui sont assez simples et accessibles à tous.

A cette occasion nous avons souhaité faire découvrir aux personnes inscrites à l’atelier cuisine japonaise, la recette des beignets de surimi.

Une recette gourmande et légère avec une touche de douceur sucrée et salée. En ce qui concerne la réalisation de cette recette et les doses vous pouvez vous referez à la recette que je vous propose si dessous.

Cela vous permet d’adapter vos doses selon le nombre de personnes mais aussi au niveau de vos goûts.

Ingrédients pour 20 beignets :
200 g de farine
200 g de lait
20 surimis
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de parmesan
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
1/2 L d’huile pour la friture

Les étapes de préparation des beignets de surimi

1ère étape : Mettre l’huile à chauffer à feu moyen.

2ème étape : Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et le parmesan. Ajouter le lait et l’œuf, et mélanger le tout. Prendre un grand verre ou grand récipient haut, verser la préparation dedans en plusieurs fois.

3ème étape : Disposer sur une assiette les bâtonnets de surimi.

4ème étape : Veiller à ce que votre huile soit bien chaude, à l’aide d’un tout petit peu de pâte, si l’huile est bien chaude, la pâte va prendre de suite. Plonger le surimi dans la préparation, puis dans le bain de friture, le beignet va tourner sur lui-même. une fois qu’il a une belle coloration, le sortir et l’égoutter sur de l’essuie tout.

5ème étape : Déposer les beignets de surimi sur une assiette accompagnée de sauce aigre douce, chili thaï, tartare etc.

A bientôt pour une nouvelle recette !

180 idées de Gif Manga | miyazaki, anime, ghibli

L’équipe Espace Otakou

Yakisoba ! Yakisoba ! Yakisoba

Le retour des nouilles sautés à la japonaise

Que diriez-vous de passer au fourneau pour vous faire des Yakisoba ?! L’Association Espace Otakou a mis en place un atelier cuisine japonais dans lequel nous avons fait des Yakisoba avec les adhérents.

Pour cela nous nous sommes divisés en groupe afin de pouvoir commencer cet atelier. Une fois les groupes faits nous nous sommes mis à préparer.

Pour faire des Yakisoba voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette (vous pouvez modifier la quantité des ingrédients en fonction du nombre de personnes)

4 – Paquets de Nouilles aux œufs à la semoule de blé tendre et de blé dur (marque SUZI WAN : 250g)

2 – paquets de découpes de poulet

3 – poivrons (rouge, vert, jaune)

1 – sachet de pousses de soja (un petit sachet suffit)

2 – Carottes

1 – Flacon de sauce soja sucrée de 250ml

½ – chou blanc (moitié de chou blanc) ou en sachet 

2 – oignons

1 – bouteille d’huile d’huile de tournesol

6 – morceaux de Kub or

200 g – de petits pois

Les étapes de préparation des nouilles Yakisoba

1ère étape : Faire chauffer dans de l’eau bouillante 3 paquets de nouilles en ajoutant 4 morceaux de Kub or, pendant une dizaines de minutes.

2ème étape : Essorez les nouilles et ajouté 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol pour que les nouilles ne collent pas.

3ème étape : Faites revenir dans une grande poêle ou un wok les lamelles de poivrons et de carottes, 200g de petits pois, les morceaux d’oignons, les pousses de soja, les émincés de chou blanc et de poulet rôti.

4ème étape : Battez 6 œufs dans un saladier et ajoutez un morceau de Kub or et une cuillère de sauce soja sucrée. Dans une poêle faites cuire les œufs pour en faire des œufs brouillés.

5ème étape : Mélangez les œufs brouillés, les morceaux d’oignons, les émincés de chou blanc, de poulet rôti, les lamelles de poivrons, de carottes, les pousses de soja, les morceaux d’oignons, les petits pois   avec les nouilles. Ajoutez 5 à 8 grandes cuillères à soupe de sauce soja sucrée et mélange pendant environ 2 à 4 minutes les nouilles Yakisoba pour que la garniture soit bien homogène.

Pour terminer il ne reste plus qu’à dresser vos assiettes et à déguster vos Yakisoba !

Bonne dégustation et à bientôt !

L’équipe Espace Otakou

Katsudon au porc / poulet accompagné de riz sauté à la japonaise

Venez déguster un bon repas japonais

L’Association Espace Otakou a mis en place durant les vacances d’été un atelier cuisine japonais avec les adhérents de l’association. Cet atelier cuisine à eu lieu au RERS 108 place Salvador Allende 91000 Evry Courcouronnes. Nous avons eu l’idée de faire un Katsudon car nous avons vu de nombreuses fois dans des animations japonaises la manière dans celui-ci est préparé.

Nous nous sommes donc inspirés du manga Shokugeki Soma (Food wars) qui est un très bon manga qui traite de la réalisation de plats japonais connus et revisités.

Dans un premier temps nous nous avons noté la recette sur papier et avons décidé d’ajouter des ingrédients pour modifier la recette qui reste toujours du « Katsudon » mais revisité version Espace Otakou.

Avant de commencer l’atelier cuisine japonaise nous nous sommes scindés en plusieurs groupes afin que tout le monde ai la possibilité de participer à cette atelier. Il y avait environ 4 groupes pour cet atelier cuisine.

Recette Katsudon Porc et ou poulet

Ingrédients nécessaires pour faire du Katsudon :

8 – morceaux de côte d’échine de porc

4 – morceaux de blanc de poulet

10 – œufs  

6 – morceaux de Kub Or

2 – boites de petits pois

6 – pincés de poivre moulu

6 – pincés de poudre curry

6 – pincés de ciboulettes

2 – flacons de sauce soja sucrée (500ml)

1 – bouteille d’huile

6 – oignons

1 kg de riz long parfumé (choisissez le riz que vous appréciez)

500 g de farine Francine

2 – sachet de panko (panure japonaise)

Etape de préparation du Katsudon 

Etape 1 : Désossez les cotes d’échine de porc puis pour assénez quelques coups avec un rouleau pâtissiez pour ramollir la viande et la rendre plus tendre. Dans deux saladiers différents mettre les 8 cotes d’échines de porc et les 4 morceaux de blanc de poulet. Dans chaque saladier ajoutez 3 pincés de poudre curry, 2 pincés de poivre moulu, 2 pincés de ciboulette, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 morceaux de kub or et 4 grandes cuillères de sauce soja sucrée. Puis mélanger les deux viandes pour que les assaisonnements prennent bien puis laissez reposer les viandes dans le réfrigérateur.

Etape 2 : Faites cuire le riz long parfumé dans un cuiseur de riz, dans une casserole ou achetez tout simplement le riz à faire cuire au micro onde. Versez dans un grand saladier le riz que vous avez fait cuire. Pour donner du goût à votre riz ajoutez 1 morceau de kub or, 3 cuillère à soupe de sauce soja sucrée, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d’huile (pour éviter que le riz soit trop collant) puis ajouté les deux boites de petits pois. Mélangez le tout et faites le revenir dans un wok pour avoir la possibilité de faire sauter le riz. Une fois que le riz est prêt mettez-le de coté.

Etape 3 : Sortez les deux saladiers qui contiennent les viandes pour passer à la panure qui se fait assez rapidement. Prenez 3 saladiers et versez dans le premier de la farine, dans le second le panko puis dans le troisième battez 4 œufs. Une fois que vous avez les 3 saladiers en face de vous, vous pouvez commencer à panner vos viandes. L’étape essentiel pour que la panure tienne bien est la suivante : trompez la viande dans la farine, dans l’œuf pour terminer avec le panko. N’hésitez pas à mettre la quantité mais aussi de bien panner la viande. Une fois que vous avez terminez, vous pouvez commencez la cuisson ! Vous pouvez choisir votre mode de cuisson dans une friteuse ou dans un wok. Laissez dorer les deux cotés de la viande adapté la cuisson de vos viandes selon votre goût.

Astuce 

Pour éviter que les viandes que vous avez cuites soient trop grasses utilisez du sopalin pour absorber l’huile !

Etape 4 : Dans une poêle, faites revenir à feu doux les lamelles d’oignons tout en ajoutant 2 grandes cuillères à soupe de sauce soja sucré. Laissez mijoter les oignons pendant 5 minutes puis ajoutez 1 ou 2 œufs battus et laissez cuire brièvement sans remuer. Sachant que les japonais apprécient l’œuf encore un peu cru, vous pouvez ajuster la cuisson à votre convenance. Renouvelez de nouveau la même préparation selon le nombre de personnes qui mangeront. Pour nous il a fallut le faire 12 fois mais nous l’avons fait chacun notre tour !

Etape 5 : Il est temps de finaliser votre plat ! Prenez un grand bol (ou plusieurs grands bols selon le nombre de personnes) puis ajoutez le riz et versez la préparation de la 4ème étape sur le riz et ajoutez la viande que vous avez cuite ! Itadakimasu !

Astuce : vous pouvez ajouter de la sauce Tonkatsu que vous pouvez acheter dans des épiceries asiatiques ou dans des supermarchés !

A bientôt !

L’équipe Espace Otakou

KORROKE ! KORROKE ! KORROKE !

Croquettes japonaise

Ohayo ! Il est temps de se remettre au fourneau vous ne pensez pas ?! Hum que diriez-vous de faire des croquettes ! C’est l’heure de faire des KORROKE !

L’association Espace Otakou a mis en place un atelier cuisine à la Maison de Quartier des Aunettes pour faire des korokke. Que signifie korokke ? Ce sont de délicieuses croquettes de pommes de terre que vous garnissez à votre guise  et que vous enrobez de chapelure Panko pour ensuite le frire pour donner cette onctueuse sensation de croustillant et de fondant.

Pour réaliser cette recette nous avons utilisé les ingrédients suivants (par rapport aux portions vous pouvez modifiez, et même choisir différentes garnitures pour agrémenter vos korokke selon votre gout ».

1 – boite de steaks pur bœuf

1 –  flacon de sauce soja sucrée

3 – oignons

1 – flacon de poivre noir

1 –  flacon de curry

4 – morceaux de kub or (et ou sel)

2,5 kg de pommes de terre

1 – bouteille d’huile de friture

500 gr d’emmental râpé

5 – œufs ( ajouter d’autres œufs si nécessaires)

2 – sachets de chapelure Panko

Les étapes de préparation des croquettes japonaise

1ère étape : Épluchez et hachez les oignons puis mettez-les dans un saladier.

2ème étape : Faites revenir les morceaux de steaks pur bœuf dans un wok ou dans une grande poêle (vous pouvez opter pour du poulet, poissons, crevettes etc…) en ajoutant 2 pincés de curry, 2 pincés de poivre noir, 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée et 2 morceaux de Kub or (que vous pouvez remplacer par du sel). Puis continuez à mélanger la viande en incorporant les morceaux d’oignons que vous avez au préalable hachés. Une fois la préparation cuite mettez-le de côté et passez à l’étape suivante.

3ème étape : Faites cuire les pommes de terre entières sans les éplucher (astuce cela vous permet par la suite d’éplucher sans trop d’effort) dans une grande casserole d’eau bouillante salée (ou mettez 2 morceaux de Kub or) pendant  30 min. Une fois les pommes de terre cuites enlevez les de la casserole et commencer à les éplucher. Prenez un grand saladier et écraser grossièrement les pommes de terre jusqu’à ce que celles-ci deviennent de la purée.

4ème étape : Mélangez la purée, la préparation de viande que vous avez laissé reposer, les 500gr d’emmental râpé, 3 cuillère à soupe de sauce soja sucrée, 1 pincée de curry, 1 pincée de poivre.

5ème étape : Faites chauffer la friteuse ou utilisez une poêle assez grande et ajoutez de l’huile de cuisson.

6ème étape : Réalisez des boulettes avec la farce, puis roulez-les dans d’œuf battu, puis dans la chapelure Panko

7ème étape : Déposez les boulettes dans la friteuse et ou dans une poêle rempli d’huile de friture et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant avant de déguster. Vous pouvez accompagner vos croquettes d’une sauce tartare ou de sauce aigre douce.

Remarque :

Vous pouvez faire différentes variétés de Korokke comme par exemple le faire au fromage, aux légumes etc… N’hésitez pas à varier les goûts. La prochaine fois nous ferons un article sur les korokke aux légumes et au fromage ! Préparez-vous à régaler vos yeux !

Bonne dégustation

L’équipe Espace Otakou